關(guān)于飲食與腫瘤，有一個(gè)好消息和一個(gè)壞消息。
好消息是，腫瘤是可以通過(guò)合理飲食預(yù)防的。權(quán)威的科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和科學(xué)調(diào)查證實(shí)：約35%的癌癥和飲食因素有關(guān)。世界癌癥研究基金會(huì)和中國(guó)癌癥基金會(huì)曾發(fā)布報(bào)告，提出預(yù)防癌癥的10條建議，其中6項(xiàng)內(nèi)容與飲食有關(guān)。
壞消息是，有相當(dāng)大一部分腫瘤是“吃”出來(lái)的。很多人崇尚“舌尖上的美食”，在飲食上堅(jiān)持“嘴巴享福、胃腸受罪”的錯(cuò)誤選擇，胡吃海喝加瞎抽，腫瘤就發(fā)生了。
吃得太燙、太辣易得食管癌
有資料顯示，我國(guó)是世界上食管癌的高發(fā)地。吃得太燙、太辣，飲酒，是食管癌高發(fā)的重要原因。
人最適宜的進(jìn)食溫度在 10℃ ~ 40℃左右。吃得太燙、太辣會(huì)灼傷食管黏膜，不斷刺激就會(huì)引起食管黏膜增生、變異，引發(fā)癌變。此外，喝酒，特別是喝酒精度高的酒，會(huì)直接導(dǎo)致食道黏膜燒傷，長(zhǎng)此以往的反復(fù)刺激下，食管癌就會(huì)發(fā)生。
吃霉?fàn)�的東西會(huì)誘發(fā)肝癌
世界衛(wèi)生組織《全球癌癥報(bào)告 2014》顯示，全球超半數(shù)肝癌病人在中國(guó)。除肝炎導(dǎo)致肝癌外，很多人的肝癌都是“吃”出來(lái)的，主要是因?yàn)椤包S曲霉毒素”和“酗酒”。黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物，其毒性為氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。
在常見食物中，黃豆、玉米等富含淀粉的食物沾染黃曲霉素而發(fā)霉后，致癌風(fēng)險(xiǎn)更高。除了食物，用發(fā)霉的豆子、花生制作的食用油，也有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
腫瘤的誘發(fā)因素少不了酒
說(shuō)到肝癌，那么不得不提的一種飲品就是酒。乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛后還會(huì)使肝臟硬化，導(dǎo)致肝細(xì)胞癌變。乙醇會(huì)升高雌二醇水平，這可能是乳腺癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)因素之一。有些劣質(zhì)白酒系霉變糧食釀造，含有大量的黃曲霉素，釀酒時(shí)無(wú)法將這些毒素去除，而黃曲霉素是強(qiáng)致癌物，可誘發(fā)肝癌、胃癌等腫瘤。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的成年人適宜飲酒量如下：
成年男性一天飲酒的酒精量不超過(guò)25g，相當(dāng)于啤酒不超過(guò)一瓶，或葡萄酒不超過(guò)250mL，或38度的白酒不超過(guò)2兩，高度白酒不超過(guò)1兩。
成年女性一天飲酒的酒精量不超過(guò)15g，相當(dāng)于啤酒半瓶多一點(diǎn)，或葡萄酒150mL，或38度的白酒不超過(guò)1兩。
案板清洗不當(dāng)也會(huì)致癌
木質(zhì)砧板上面經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)裂痕、縫隙等，如果沒(méi)有清洗干凈，或者長(zhǎng)期處于潮濕的狀態(tài)，極易滋生、繁殖細(xì)菌、霉菌，其中可能會(huì)有一種超強(qiáng)的致癌物——黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，大量攝入可導(dǎo)致急性中毒，而長(zhǎng)期微量攝入有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，尤其對(duì)肝臟影響大。(河南省腫瘤醫(yī)院 陳小兵)
