冰箱是每個家庭必不可少的電器，但冰箱可不是“保險箱”，很多食物會在其中滋生細菌和致病菌。在日常生活中，不少家庭在采購完食品后喜歡將其全部放進冰箱中保存，認為冰箱低溫冷藏，能夠確保食物新鮮，不至于腐爛或變質(zhì)。殊不知，冰箱保存食物也有安全隱患，尤其要重視素有“冰箱殺手”之稱的李斯特菌。
什么是李斯特菌呢？李斯特菌又叫產(chǎn)單核細胞增生李斯特菌，是一種革蘭氏陽性菌、無芽孢厭氧菌、兼性厭氧菌，為李斯特菌病的病原體。李斯特菌廣泛存在于自然環(huán)境中，由于分布廣泛，產(chǎn)單核細胞李斯特菌有大量機會進入食物生產(chǎn)環(huán)節(jié)，導致新鮮的食物和加工的家禽產(chǎn)品、肉類、水果、牛奶、奶酪、熏制三文魚等出現(xiàn)食物污染。
李斯特菌能夠在0℃~45℃的環(huán)境中生存，甚至在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖，常常通過污染各種冷藏、冷凍食物，巴氏消毒奶等食物導致食用者中毒，也是重要食物致病菌的食源性病原體之一。目前，對人類致病的主要有產(chǎn)單核細胞增生李斯特菌。產(chǎn)單核細胞增生李斯特菌在70℃的高溫下5分鐘才能被殺滅，在-20℃的低溫下可存活1年。
需要指出的是，感染李斯特菌后，對于健康的成年人來說， 一般不會導致嚴重的后果，甚至攜帶病菌也不會發(fā)病。對于孕婦、新生兒、老年人、癌癥患者、艾滋病患者等人群，李斯特菌可能是致命的。
那么，感染李斯特菌都有哪些癥狀呢？由李斯特菌引起的人類疾病稱為“李斯特菌病”，潛伏期為1~90天。李斯特菌早期感染癥狀類似流感，比如發(fā)熱、肌肉酸疼、惡心、嘔吐，有時伴有胃腸不適、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重的患者可能引起膿毒血癥、腦膜炎和腦炎。此外，李斯特菌還能引起心內(nèi)膜炎、心包炎、關(guān)節(jié)炎、骨髓炎等。李斯特菌感染人類的概率并不是很高，幾十萬人才會有一個患者，但孕婦感染率比普通人高20倍左右。李斯特菌在女性妊娠期可通過胎盤感染胎兒，從而造成流產(chǎn)、死胎、早產(chǎn)等嚴重后果。
需要注意的是，食物中容易被感染的有海鮮，如生魚片、生蠔、煙熏三文魚、北極甜蝦、午餐肉、火腿、醬牛肉、鵝肝醬、提前準備好的沙拉、未經(jīng)巴氏消毒的現(xiàn)擠牛奶，以及未經(jīng)高溫消毒的生乳制品等。
李斯特菌最直接的感染方式是通過食物，因此注意食物衛(wèi)生可以有效降低感染李斯特菌的風險：食物經(jīng)過加熱煮熟后再食用是應對李斯特菌的好辦法；定期清理冰箱，冰箱食品的儲存應生食熟食分開；肉類食品不要反復化凍；尤其是切開的水果，一定要密封保存；冰箱不放太滿，留出空隙讓冷空氣流通；不在冰箱中存放太多熟食；冰箱中存放的食物在食用前應高溫充分加熱，必須達到 70℃持續(xù)至少兩分鐘；放進冰箱保存的食物一定要確保新鮮。
對于孕婦、老年人或其他免疫力低下的人群，要特別注意以下幾點：少吃或不吃冷凍飲品；不吃未經(jīng)徹底加熱的冷餐肉、火腿、鹵肉等熟食；菜刀和砧板要生熟分開，使用后要清洗；準備食物的桌面臺布要干凈，洗碗布、擦桌布等要及時清洗，并定期更換；養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，準備食物和進食前、接觸完生肉后、上廁所后、打噴嚏后，都要用清水和肥皂正確洗手；選購食品時要關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，仔細檢查外包裝，選擇包裝完好、沒有破損的食品。
出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉或感冒癥狀時要警惕，應及時就醫(yī)。如果在這之前吃過可疑食物，要向醫(yī)生說明情況，并積極配合感染源檢測及相應治療。(許昌市人民醫(yī)院 賈向紅)
