每個家庭都希望孩子能夠茁壯成長，成為一個“白白胖胖”的健康寶寶，但是一些家長不科學(xué)的喂養(yǎng)方法，讓孩子的幼年時期充斥著各種美味佳肴和營養(yǎng)食品，“小胖墩”逐漸增多。
肥胖給兒童帶來的不良影響是多方面的，最明顯的是糖尿病、脂肪肝、高血壓病、高脂血癥、冠心病等“成年病”年輕化；還可能對性發(fā)育產(chǎn)生影響，使男孩兒性發(fā)育滯后、女孩兒性早熟；由于身體的高耗氧量，肥胖兒童常常伴隨疲憊、嗜睡、注意力不集中等不良精神狀態(tài)；交際中產(chǎn)生自卑、孤僻等負面情緒，久之還可能患上自閉癥。
想要控制體重的人們常常聞“油”色變，唯恐避之不及。肥胖防控的關(guān)鍵是少吃油炸食物，限制高脂肪、高熱量攝入；但是減少脂肪攝入并不等同于不吃油脂。
《中國居民膳食指南(2022)》推薦，4歲以上人群膳食總脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20% ~ 30%，這意味著需要脂肪供能處在合適的范圍內(nèi)，滿足一定的比例。因此，正確認識油脂，從而學(xué)會選擇健康油脂均衡攝入，就十分有必要了。
脂肪酸有飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之分，它們有什么不同呢？一般認為，飽和脂肪酸是較為不健康的脂肪酸，它們多存在于動物油和棕櫚油中。除了來源于像肥肉這樣的動物性食物，許多可口的零食都可能是由富含飽和脂肪的黃油、奶油、可可脂和棕櫚油等制作而成的，應(yīng)該特別注意限制兒童攝入這類零食和油炸香脆食品。
相對健康的脂肪酸，主要分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸以油酸為代表，多存在于茶油、紅花籽油和橄欖油中，目前普遍認為單不飽和脂肪酸對心血管具有保護功效。
多不飽和脂肪酸還可以分為n-3(Ω-3)族、n-6(Ω-6)族等多不飽和脂肪酸，多存在于亞麻籽油、紫蘇籽油、深海魚油和藻油中。已有大量研究揭示了n-3(Ω-3)族多不飽和脂肪酸對兒童健康的積極意義，作用包括促進神經(jīng)和認知發(fā)育、視力發(fā)育，改善抑郁、學(xué)習(xí)障礙、多動癥、過敏性疾病和非酒精性脂肪肝等諸多方面。此外，在心腦血管疾病、糖尿病、癌癥、阿爾茨海默病等疾病的防治中也具有一定作用。n-6(Ω-6)族多不飽和脂肪酸多存在于葵花籽油、玉米油、豆油、芝麻油、棉籽油和花生油中。
《中國居民膳食指南(2022)》推薦，每天烹調(diào)油的攝入量為25 ~ 30 g，反式脂肪酸的攝入量不超過2 g，這就意味著可以在控制總脂肪酸攝入量的前提下，用富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的食物替換富含飽和脂肪酸的食物來預(yù)防和控制肥胖，嘗試經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類。多樣化的烹調(diào)油可以滿足各類脂肪酸的均衡攝入。
為避免不同口味食用油帶來的口感不適或煩瑣的生活工作中忘記更換食用油，選擇使用調(diào)和油也是一個不錯的方法。調(diào)和油是由兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配而成的，能夠滿足炒、煎、炸或涼拌等傳統(tǒng)烹調(diào)方式。同時，國家市場監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會批準(zhǔn)發(fā)布了推薦性食用調(diào)和油國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)針對目前市場上存在的食用調(diào)和油配比等問題，設(shè)置了一致性比例指標(biāo)，并要求企業(yè)建立可追溯性體系，使調(diào)和油使用起來更加放心。(河南省疾病預(yù)防控制中心 王旭)
